పాలలో కల్తీపై మహిళా కార్యదర్శిలకు అవగాహన కార్యక్రమం.

మహిళా డైరీ సహకార సంఘం యొక్క చీఫ్ ప్రమొటర్ మరియు సెక్రటరీ  లకు పాల ఉత్పత్తులు కల్తీ, కోపరేటివ్ చట్టాలు, పరిశుభ్రమైన పాలు ఉత్పత్తి పై అవగాహన కార్యక్రమాలు జిల్లా పశుసంవర్దక శాఖ అధికారి కార్యాలయం అనకాపల్లి లో నిర్వహించడం జరిగినది,
ఈ కార్యక్రమం లో జిల్లా పశుసంవర్దక శాఖ అధికారి డా రామ్మోహన్ గారు సహాయ సంచాలకులు డాక్టర్ జి శ్రీనివాస్ అమూల్ మేనెజర్ శ్రీకాంత్ పటేల్ 
డాక్టర్ ప్రశాంత్ Apddcf Manager శ్రీ రాకేష్ గారు పాల్గొన్నారు.
పాల కల్తీని గుర్తించే పద్ధతులు సాధారణ గృహ పరీక్షల నుండి అధునాతన ప్రయోగశాల స్పెక్ట్రోస్కోపీ వరకు . ఈ పరీక్షలకు సంబంధించిన వివరణాత్మక ప్రోటోకాల్‌లను FSSAI DART పుస్తకం మరియు FSSAI మాన్యువల్ ఆఫ్ మెథడ్స్ వంటి అధికారిక వనరులలో చూడవచ్చు.
సాధారణ కల్తీ పదార్థాలు మరియు గుర్తింపు పరీక్షలు
*మెరుగుపెట్టిన వాలుగా ఉండే ఉపరితలం. స్వచ్ఛమైన పాలు నెమ్మదిగా ప్రవహిస్తాయి, తెల్లటి జాడను వదిలివేస్తాయి, అయితే నీరు కలిపిన పాలు వెంటనే గుర్తు లేకుండా ప్రవహిస్తాయి.
*స్టార్చ్: పాల నమూనాకు కొన్ని చుక్కల అయోడిన్ టింక్చర్ కలపండి. నీలం రంగులోకి మారడం స్టార్చ్ ఉనికిని సూచిస్తుంది.
*యూరియా అర టీస్పూన్ సోయాబీన్ లేదా అర్హార్ పప్పు పొడి. 5 నిమిషాల తర్వాత, ఎర్రటి లిట్మస్ కాగితాన్ని ముంచండి; అది నీలం రంగులోకి మారితే, యూరియా ఉందని అర్థం.
*డిటర్జెంట్లు: 5-10 మి.లీ. సమాన పరిమాణంలో  పాలను నీటితో కదిలించండి.దట్టమైన నురుగు ఏర్పడటం డిటర్జెంట్ కల్తీని సూచిస్తుంది.
*చక్కెర (సుక్రోజ్): 10 మి.లీ.5 మి.లీ. HCl మరియు 0.1 గ్రా. రెసోర్సినోల్ కలిపిన పాలు. ఎరుపు రంగులో కనిపించడం చక్కెర జోడించబడిందని సూచిస్తుంది.
సింథటిక్ పాలు:
తరచుగా చేదు రుచిని కలిగి ఉంటుంది, వేళ్ల మధ్య రుద్దినప్పుడు సబ్బుగా అనిపిస్తుంది మరియు వేడి చేసినప్పుడు పసుపు రంగులోకి మారుతుంది.
అధునాతన అనలిటికల్ టెక్నిక్స్
అధిక-ఖచ్చితత్వం మరియు స్వయంచాలక గుర్తింపు కోసం, ఈ క్రింది పద్ధతులు ఉపయోగించబడతాయి:
లాక్టోమీటర్: నిర్దిష్ట కొలతలు
నీటిని గుర్తించడానికి గురుత్వాకర్షణ. స్వచ్ఛమైన పాలు సాధారణంగా 1.028 నుండి 1.032 గ్రా/మి.లీ వరకు ఉంటాయి.
FTIR స్పెక్ట్రోస్కోపీ: ఇన్ఫ్రారెడ్ కాంతిని ఉపయోగించి పాలు యొక్క పరమాణు "వేలిముద్ర"ను సృష్టించే వేగవంతమైన, విధ్వంసకరం కాని పద్ధతి, ఇది ఒకేసారి బహుళ కల్తీ పదార్థాలను గుర్తించగలదు.
క్రోమాటోగ్రఫీ (HPLC/GC-MS): నిర్దిష్ట విదేశీ ప్రోటీన్లు (మెలమైన్ వంటివి) లేదా కూరగాయల కొవ్వులను లెక్కించడానికి ఉపయోగించే అత్యంత సున్నితమైన పద్ధతులు.
బయోసెన్సర్లు: యూరియా లేదా లవణాలు వంటి పదార్థాలను నిజ సమయంలో గుర్తించడానికి ఎంజైమాటిక్ ప్రతిచర్యలు లేదా విద్యుత్ అవరోధాన్ని ఉపయోగించే పోర్టబుల్ పరికరాలు.
కల్తీ పాలను ఇంట్లోనే గుర్తించండి.. ఇవిగో సింపుల్ చిట్కాలు.. 
వాసన, రుచి...
స్వచ్ఛమైన పాలు స్వల్ప తీపి వాసన కలిగి ఉంటుంది. ఇంకా చెప్పాలంటే క్రీమ్ రుచిని కలిగి ఉంటాయి. అలా కాకుండా పాలు చేదుగా లేదా వింతైన రసాయన వాసర కలిగి ఉంటే.. అది కల్తీ పాలుగా గుర్తించవచ్చు.
పాలలో పిండి లేదా... ?
కొద్దిగా పాలు తీసుకోవాలి. అందులో ఒకటి లేదా రెండు అయోడిన్ ద్రావణం చుక్కలు వేయాలి. ఆ వెంటనే పాలు నీలి రంగులోకి మారితే.. అందులో పిండి లేదా స్టార్చ్ కలిపారని గుర్తించాలి. అలా కాకుండా పాలు సాధారణ తెలుపు రంగులోనే ఉంటే.. కల్తీ జరగలేదని నిర్ధారణకు రావాల్సి ఉంటుంది.
సర్ఫ్, సబ్బు, నూనెల కల్తీ...
పాలను బాగా మరిగించినప్పుడు.. అవి పసుపు రంగులోకి మారితే.. అందులో సర్ఫ్, సబ్బు లేదా నూనె పదార్థాలు కలిపారని భావించాలి. అదే స్వచ్ఛమైన పాలు మరిగించినప్పుడు రంగు మారదు. అలాగే పాలను సీసాలో వేసి బాగా కుదిపితే.. అధికంగా నురగ వస్తే తప్పకుండా కల్తీ జరిగినట్లు నిర్ధారించుకోవాలి.
గంజి పౌడర్ కలిస్తే..
5 మిల్లీ లీటర్ల పాలలో 2 స్పూన్ల ఉప్పు కలపాలి. ఈ మిశ్రమం నీలి రంగులోకి మారితే.. పాలలో గంజి పౌడర్ కలిపినట్లు గుర్తించాలి.
యూరియా కలిపితే...
నీటిలో యూరియాను వినియోగించి కల్తీ పాలను సైతం తయారు చేస్తున్నారు. దానిని యూరియా స్ట్రిప్స్ ద్వారా గుర్తించాలి. ఈ స్ట్రిప్స్.. మందుల షాపుల్లో లభ్యమవుతాయి. అలా కాకుంటే.. పాలను వేడి చేసినప్పుడు ఆవిరిలో వచ్చే ఘన పదార్థాల వాసన ద్వారా సైతం గుర్తించవచ్చు.
పాలలో నీటికి కలిపారంటే ఇలా..
ఒక పలకను ఏటవాలుగా ఉంచాలి. దానిపై పాల చుక్కను జార విడవాలి. పాలు నెమ్మదిగా.. తెల్లని గీత లాగా కిందకు జారితే స్వచ్ఛమైనవని అర్థం. అలా కాకుండా చాలా వేగంగా జారితే మాత్రం పాలలో నీరు కలిపినట్లు గుర్తించాలి.
వేడి చేస్తే సరిగ్గా మీగడ కట్టదు..
స్వచ్ఛమైన పాలు కాచి.. చల్లార్చిన తర్వాత పైన మీగడ చిక్కగా అంటే మందంగా కడుతుంది. కానీ కల్తీ పాలు త్వరగా పాడవుతాయి. వేడి చేసినప్పుడు సరైన మీగడ కూడా రాదనే విషయాన్ని గమనించాలి..